a vos marmites

TARTE AUX POMMES MERINGUEE
Pour 6 personnes. Préparation 20 mn. Cuisson 40 mn. 300 g de pâte
sablée. Garniture: 1 kg de pommes (starking, reinette boskoop), 2 c
à soupe de sucre en poudre, le zeste râpé de 1 citron, 50 g de crème
fraîche fleurette. Meringue: 2 blancs d'oeufs, 4 c à soupe de sucre
glace (impalpable).
Foncez un moule à tarte beurré avec la pâte. Pelez et épépinez les
pommes coupez-les en lamelles et garnissez-en le fond de tarte.
Saupoudrez de sucre en poudre et parsemez de zeste de citron râpé.
Nappez avec la crème fraîche. Faites cuire à four chaud (200°)
pendant 40 mn. D'autre part battez les blancs d'oeufs en neigé avec
le sucre glace. Cinq minutes avant la fin de la cuisson de la tarte
garnissez le dessus avec cette meringue mise à la poche à douille.
Démoulez et servez de préférence tiède.

TARTE CHOCOLAT ET FRAMBOISES
Préparation: 15 mn. Cuisson: 15 mn. 100 g de crème fraîche liquide,
100 g de chocolat noir amer, 100 g de beurre mou, 1 c à soupe de
cacao, 1 rouleau de pâte sablée prête à l'emploi, 200 g de
framboises, beurre pour le moule (moule à tarte de 22 cm).
Badigeonnez de beurre le moule à tarte,. Etalez la pale sablée dans
le moule. Piquez le fond. Recouvrez-le de papier aluminium et de
haricots secs. Faites cuire 10 mn dans le four à 210°C (th 7).
Retirez les haricots secs et le papier. Remettez le fond de tarte à
cuire 5 mn. Laissez refroidir. Mettez la crème à bouillir avec le
cacao en la fouettant. Retirez du feu et ajoutez le chocolat cassé
en morceaux. Fouettez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Laissez
refroidir avant d'incorporer le beurre mou. Mélangez délicatement.
Répartissez les framboises sur le fond de tarte. Versez la crème au
chocolat sur les framboises. Décorez le dessus à votre guise de
cacao en poudre et de framboises.

TARTE CREOLE
Pour 4 personnes. Préparation: 15 mn. Cuisson: 30 mn; 250 g de pâte
sablée, 1/4 de litre de crème fraîche fleurette, 3 oeufs, 100 g de
noix de coco râpée, 80 g de sucre, 1/2 gousse de vanille, quelques
amandes effilées, 5 tranches d'ananas frais, 30 g de raisins secs,
confiture d'abricots, 5 cl de rhum.
Faire gonfler les raisins dans le rhum. Etaler la pâte sablée et en
foncer un moule à tarte préalablement beurré. Préparer la garniture
mélanger la crème fleurette avec la pulpe extraite (avec la pointe
d'un couteau) de l'intérieur de la 1/2 gousse de vanille, les oeufs,
la noix de coco, le sucre et les raisins secs égouttés (réserver le
rhum); bien mélanger. Ensuite verser cette garniture dans le fond de
tarte. Couper les tranches d'ananas en petits triangles et les poser
délicatement sur la garniture. Cuire au four 30 minutes (th. 7).
Faire dorer les amandes et les réserver. Mélanger la confiture
d'abricots légèrement tiédie avec le rhum. Lorsque la tarte est
cuite la laisser tiédir la napper de confiture et décorer avec les
amandes. Servir tiède.

TARTE DE TEL AVIV
Pour 6 à 8 personnes. Pour la pâte brisée, 250 g de farine, 125 g de
beurre, 1/2 cuillerée à café de sel, 1/2 verre d'eau. Pour la
garniture: 100 g de raisins de Corinthe, 100 g de noix décortiquées,
100 g d'amandes, 100 g de sucre semoule, 1 pincée de cannelle, 2
cuillerées à soupe de rhum, 400 g de confiture d'abricots.
Mettez les raisins à tremper dans le rhum pendant une petite heure.
Préparez la pâte brisée: versez la farine sur la table, formez un
puits pour y mettre le beurre coupé en morceaux et le sel, pétrissez
en ajoutant l'eau petit à petit, sans chercher a obtenir une pâte
lisse. Etalez les deux tiers sur la table légèrement farinée.
Garnissez-en un moule à manqué. Réservez. Mixez les noix et les
amandes, mélangez-les avec le sucre, la cannelle, les raisins et le
rhum de macération. Vous obtenez une pâte épaisse. Reprenez le
moule, couvrez le fond de pâte d'une couche de confiture, puis de la
moitié du mélange aux amandes. Remettez une couche de confiture et
le reste de la pâte aux amandes. Terminez par la confiture. Etalez
finement le reste de la pâte brisée. Recouvrez-en la préparation
après avoir humecté légèrement les bords du moule afin de souder les
deux pâtes. Faites cuire lentement 1 heure à four très modéré 120 à
150°C (thermostat 4 à 5). Servez froid.

TARTE FRANGIPANE AUX MIRABELLES
Pâte: 175 g de farine, 100g de beurre, 1 oeuf, 1 pincée de sel, 1 c
à soupe de cognac, eau. Frangipane: 75 g de beurre, 75 g de sucre,
100 g d'amandes moulues, 1 oeuf, 2 c à café de farine. Garniture:
500 g de mirabelles ou reines-claude, 150 g de sucre, 5 c à soupe
d'eau, 1 c à soupe de jus de citron. Décoration: 20 g d'amandes
mondées émincées.
Mélangez les ingrédients de la pâte en ajoutant suffisamment d'eau
pour qu'elle soit souple tout en restant ferme. Roulez-la en boule
et mettez-la au frais. Lavez, équeutez les mirabelles et
dénoyautez-les à volonté. Faites fondre le sucre dans eau et jus de
citron, portez à ébullition pour réduire de moitié. Travaillez en
crème beurre et sucre puis ajoutez-y les amandes moulues, le jaune
d'oeuf délayé avec la farine et le blanc d'oeuf battu en neige avec
une pincée de sel. Abaissez la pâte au rouleau et tapissez-en un
moule bien beurré à fond amovible et bord élevé. Piquez le fond, de
part en part, avec une fourchette et étalez dessus la préparation de
frangipane. Faites cuire à four moyen pendant 25 à 30 minutes
environ. Laissez un peu tiédir avant de démouler sur grille. Au
moment de servir disposez les mirabelles sur la tarte et nappez-les
du sirop épais. Décorez d'amandes émincées.

TARTE LUXEMBOURGEOISE AUX QUETSCHES
Préparation: 35 minutes. Cuisson: 1 h 15 mn (th 5-6 200 °C). Pour 6
personnes. Pâte brisée fine: 175 g de farine, 1 c soupe de sucre,
125 g de beurre, 3 jaunes d'oeufs, 2 cuillerées à café de zeste de
citron. Garniture: 1 kg de quetsches, 1/2 pot de gelée de cassis ou
de groseilles, 1 cuillerée à soupe d'eau-de-vie de prunes
(facultatif).
Pâte. Mélanger farine et sucre. Faire un puits, y mettre les jaunes
d'oeufs et commencer à amalgamer progressivement la farine. Quand le
mélange devient épais, incorporer cuillerée par cuillerée la matière
grasse ramollie. Terminer la pâte en ajoutant le zeste râpé de
citron. Rouler en boule et mettre au moins 20 minutes en
réfrigérateur. Beurrer un moule à tarte à fond mobile. Poudrer de
farine et retourner pour ôter l'excédent. Etaler la pâte avec le
minimum de farine pour obtenir une abaisse de 3 mm d'épaisseur.
Foncer le moule de pâte. Remettre 20 minutes en réfrigérateur pour
raffermir la pâte. Garniture. Laver, sécher les prunes. Les couper
en deux et ôter les noyaux. Disposer les 1/2 fruits sur la pâte,
coté bombé dessous en les plaçant en cercles concentriques. Si les
fruits sont petits, il sera sans doute nécessaire d'en placer deux
couches superposées. Faire cuire une heure à four moyen. Laisser
refroidir, démouler et mettre la tarte sur un plat. Faire fondre à
feu doux la gelée, en ajoutant si on le désire un peu d'eau-de-vie
de prunes. Badigeonner la surface de la tarte avec la gelée chaude
et liquide. Servir froid.

TARTE MERINGUEE AU CITRON
Pour 6 personnes: 350 g de pâte feuilletée, 5 citrons, 200 g de
sucre semoule, 4 oeufs, une pincée de sel, 1/2 dl de lait ou de
crème, 200 g de sucre glace.
Foncez un moule à tarte avec la pâte. Séparez les jaunes d'oeufs des
blancs. Travaillez les jaunes avec le jus d'un citron, le lait ou la
crème. Ajoutez-y les citrons pelés à vif et taillés en fines
tranches. Mélangez le tout avec le sucre semoule et versez cet
appareil dans le fond de tarte. Faites cuire 20 minutes à four
chaud. Fouettez les blancs d'oeufs en neige très ferme en y
incorporant, petit à petit le sucre glace. Garnissez la tarte avec
la meringue à l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée.
Terminez la cuisson au four à faible chaleur (25 mn environ).

TARTE SUISSE
Préparation: 20 minutes. Pour 6 personnes: 60 g de beurre, 80 g de
sucre, 2 oeufs, 100 g de farine, 2 cuillerées à café de levure
chimique, le zeste d'un citron, 4 pommes.
Réduire le beurre en crème sans le faire fondre. Dans une terrine
travailler le sucre avec les oeufs entiers. Ajouter le beurre
ramolli, la farine, la levure et le zeste de citron râpé. Verser la
pâte dans un moule à manqué beurré de 25 cm de diamètre. Disposer
les pommes coupées en lamelles comme pour une tarte, à la surface de
la pâte. Faire cuire à four moyen. Servir tiède ou froid saupoudré
de sucre.